Lams Masala Fry (Goanese Stijl)
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een robuuste en smaakvolle 'droge' lamsbereiding, typisch voor de Goanese keuken, waarbij het lamsvlees langzaam gaar stooft in een geurige specerijenmix totdat de saus bijna helemaal is ingekookt. Perfect als bijgerecht of met brood.
Bereidingstijd: 150 min · 4 personen · 580 kcal per portie · ± €2.55 per portie · Lunch, Goanees
Ingrediënten
- 600 g lamsvlees, in kleine blokjes (ca. 2 cm)
- 2 uien, fijngehakt
- 1 el gember-knoflookpasta
- 2 tomaten, fijngehakt
- 1 tl kurkumapoeder
- 2 tl korianderpoeder
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl garam masala
- 1/2 tl rode chilipoeder (naar smaak)
- 2 groene pepers, fijngesneden
- 4 el plantaardige olie
- 100 ml water
- Verse koriander, voor garnering
- Zout naar smaak
Bereiding
- Verhit de olie in een zware pan en fruit de uien tot ze diep goudbruin zijn.
- Voeg de gember-knoflookpasta toe en bak 1 minuut tot geurig.
- Voeg kurkumapoeder, korianderpoeder, komijnpoeder, chilipoeder en groene pepers toe, bak 30 seconden tot de specerijen geuren.
- Voeg het lamsvlees toe en braad het aan alle kanten bruin.
- Roer de gehakte tomaten erdoor en bak 5 minuten mee, of totdat de tomaten zacht zijn.
- Giet het water erbij, breng aan de kook, verlaag het vuur en laat het lamsvlees afgedekt sudderen voor minimaal 2 uur, of totdat het vlees botermals is en de saus bijna helemaal is ingekookt.
- Voeg de garam masala toe en laat nog 5 minuten zachtjes sudderen zonder deksel, roer goed door.
- Breng op smaak met zout en garneer rijkelijk met verse koriander voor het serveren.
Cheftip
Het geheim van een goede 'fry' is geduld: laat de saus langzaam inkoken en de smaken zich concentreren zonder dat het aanbrandt.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 580 kcal
- Eiwitten: 40 g
- Koolhydraten: 22 g
- Vetten: 35 g