Lams Rogan Josh (Goanese Invloed)
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een variant van de klassieke Rogan Josh, deze Goanese interpretatie gebruikt een rijke basis van gefrituurde uien en yoghurt, aangevuld met Goanese specerijen en een vleugje azijn voor diepte. Het lamsvlees wordt langzaam gestoofd tot perfectie.
Bereidingstijd: 180 min · 4 personen · 650 kcal per portie · ± €2.25 per portie · Lunch, Goanees
Ingrediënten
- 600 g lamsvlees, in blokjes
- 2 uien, dun gesneden en gefrituurd tot knapperig
- 200 g volle yoghurt
- 2 el gember-knoflookpasta
- 1 tl kurkumapoeder
- 2 tl Kashmiri chilipoeder (voor kleur en milde pit)
- 2 tl korianderpoeder
- 1 tl komijnpoeder
- 1/2 tl garam masala
- 3 groene kardemompeulen
- 2 zwarte kardemompeulen
- 2 cm kaneelstokje
- 2 kruidnagels
- 1 laurierblad
- 2 el witte azijn
- 4 el plantaardige olie
- 300 ml water
- Verse koriander, voor garnering
- Zout naar smaak
Bereiding
- Week de gefrituurde uien kort in een beetje water en pureer ze met de yoghurt tot een gladde pasta.
- Marineer het lamsvlees met de gember-knoflookpasta, kurkumapoeder, Kashmiri chilipoeder, korianderpoeder, komijnpoeder en zout voor minimaal 30 minuten.
- Verhit de olie in een zware pan en voeg de groene kardemom, zwarte kardemom, kaneelstokje, kruidnagels en laurierblad toe, bak 30 seconden tot geurig.
- Voeg het gemarineerde lamsvlees toe en braad het aan alle kanten bruin.
- Roer de uien-yoghurtpasta erdoor en bak zachtjes mee voor 10 minuten, zorg dat de yoghurt niet schift.
- Giet de azijn en het water erbij, breng aan de kook, verlaag dan het vuur, dek af en laat het lamsvlees minimaal 2 uur sudderen, of totdat het botermals is.
- Voeg de garam masala toe en laat nog 10 minuten sudderen zonder deksel om de saus in te dikken.
- Proef en breng op smaak met zout, garneer met verse koriander en serveer met naan of rijst.
Cheftip
Voorkom dat de yoghurt schift door deze op kamertemperatuur te brengen voordat je het toevoegt, en roer het er geleidelijk door op laag vuur.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 650 kcal
- Eiwitten: 46 g
- Koolhydraten: 28 g
- Vetten: 40 g