Lams Xacuti
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Deze rijke en aromatische Goanese lams Xacuti (spreek uit 'shakuti') is een curry vol smaak, gemaakt met geroosterde kokos, specerijen en een vleugje tamarinde. Het langzaam gegaarde lamsvlees absorbeert alle complexe smaken.
Bereidingstijd: 210 min · 4 personen · 680 kcal per portie · ± €3.50 per portie · Lunch, Goanees
Ingrediënten
- 600 g lamsvlees, in blokjes
- 100 g geraspte kokos
- 2 uien, fijngehakt
- 4 tenen knoflook
- 3 cm gember
- 6 gedroogde rode pepers
- 1 tl zwarte peperkorrels
- 1 tl komijnzaad
- 1/2 tl kruidnagel
- 4 groene kardemompeulen
- 1 steranijs
- 1 kaneelstokje (3 cm)
- 1 el maanzaad
- 1 tl kurkumapoeder
- 1 el korianderpoeder
- 1 tomaat, gehakt
- 2 el plantaardige olie
- 1 el tamarindepasta
- 400 ml water
- Verse koriander, voor garnering
- Zout naar smaak
Bereiding
- Rooster de geraspte kokos droog in een pan tot goudbruin en aromatisch, zet apart.
- Rooster in dezelfde pan de gedroogde rode pepers, peperkorrels, komijnzaad, kruidnagel, kardemom, steranijs, kaneel en maanzaad kort tot geurig, laat afkoelen.
- Maal de geroosterde specerijen, gember en knoflook tot een fijne pasta, voeg indien nodig een beetje water toe; meng daarna de geroosterde kokos, kurkumapoeder en korianderpoeder erdoor.
- Verhit de olie in een zware pan en fruit de uien tot ze zacht en lichtbruin zijn.
- Voeg de specerijenpasta toe en bak 5-7 minuten, totdat de olie begint te scheiden van de pasta.
- Voeg het lamsvlees toe en braad het rondom bruin, voeg dan de gehakte tomaat, tamarindepasta en water toe.
- Breng aan de kook, verlaag het vuur, dek af en laat langzaam sudderen voor minimaal 2,5 tot 3 uur, of totdat het lamsvlees extreem mals is en de saus is ingedikt.
- Proef en breng op smaak met zout, garneer met verse koriander en serveer met rijst of Goanese pao.
Cheftip
Voor een diepere smaak, rooster de specerijen zorgvuldig op laag vuur, maar voorkom dat ze verbranden, want dit kan de smaak bitter maken.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 680 kcal
- Eiwitten: 48 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 45 g