Lamsbrochette met Kruidige Kruidenkorst en Appelmousseline
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Sappige stukjes lamsvlees aan een spies, bedekt met een krokante kruidenkorst, geserveerd met een luchtige appelmousseline. Een verfijnde en toch toegankelijke snack.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 480 kcal per portie · ± €2.75 per portie · Bijgerecht, Belgisch
Ingrediënten
- 400 g lamsvlees (bijv. uit de bil), in blokjes van 3x3 cm
- 2 el olijfolie
- 1 el gehakte rozemarijn
- 1 el gehakte tijm
- 1 teentje knoflook, geperst
- 50 g paneermeel
- 2 grote appels (bijv. Jonagold), geschild en in stukken
- 1 el boter
- 1 snufje kaneel
- Houten spiesen
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Week de houten spiesen in water om verbranden te voorkomen.
- Marineer het lamsvlees in olijfolie, knoflook, zout en peper gedurende minimaal 15 minuten.
- Meng de rozemarijn, tijm en paneermeel door elkaar tot een kruidenkorst; haal de gemarineerde lamsblokjes hierdoorheen.
- Rijg de lamsblokjes aan de spiesen en grill ze op een hete grillpan of barbecue gedurende 3-4 minuten per kant, tot ze mooi bruin zijn en naar wens gegaard.
- Kook de appelstukken met een scheutje water tot ze zacht zijn; giet af en pureer ze met de boter en kaneel tot een gladde mousseline.
- Breng de appelmousseline op smaak met zout en peper.
- Serveer de warme lamsbrochettes met de appelmousseline.
Cheftip
Voeg een theelepel calvados of appelcider toe aan de appelmousseline voor een diepere smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 480 kcal
- Eiwitten: 32 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 25 g