Lamscurry met kokosmelk en spinazie
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een milde, romige lamscurry met de subtiele smaak van kokosmelk en verse spinazie. Heerlijk met rijst en een beetje naanbrood.
Bereidingstijd: 60 min · 4 personen · 520 kcal per portie · ± €1.10 per portie · Bijgerecht, Glutenvrij, Nederlands
Ingrediënten
- 400 g lamsvlees (bijv. van de bout), in blokjes
- 1 ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 el gember, geraspt
- 1 el kerriepoeder
- 400 ml kokosmelk
- 200 g verse spinazie
- 2 el zonnebloemolie
- Snufje zout en peper
Bereiding
- Bestrooi het lamsvlees met zout en peper.
- Verhit de olie in een ruime pan en bak het lamsvlees rondom bruin.
- Voeg de ui, knoflook, gember en kerriepoeder toe en fruit 5 minuten mee.
- Schenk de kokosmelk erbij, breng aan de kook en laat het geheel met de deksel op de pan 40 minuten sudderen, of totdat het vlees gaar is.
- Voeg de spinazie toe en laat deze slinken, roer goed door en serveer direct.
Cheftip
Voor extra pit, voeg een halve rode peper toe tijdens het fruiten van de ui.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 520 kcal
- Eiwitten: 30 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 38 g