Lamslever 'Beignets' met Pruimen-Gin Compote
door Glennski · aPantry Community · Nagerecht
Luchtige beignets gevuld met een delicate lamslevermousse, gefrituurd en geserveerd met een diepe, alcoholische pruimen-gin compote. Een verfijnd en gedurfd nagerecht.
Bereidingstijd: 55 min · 4 personen · 690 kcal per portie · ± €2.40 per portie · Nagerecht, Eiwitrijk, Beiers
Ingrediënten
- 200 g lamslever, schoongemaakt
- 100 ml room
- Snufje nootmuskaat
- Zout en peper naar smaak
- 100 g bloem
- 1 ei
- 150 ml melk
- 1 tl bakpoeder
- 500 ml zonnebloemolie, om te frituren
- 200 g pruimen, ontpit en in stukjes
- 50 g suiker
- 50 ml gin
Bereiding
- Maak de lamslevermousse: blancheer de lamslever kort, pureer deze met de room, nootmuskaat, zout en peper tot een gladde mousse; zet koel.
- Bereid de pruimen-gin compote: Doe de pruimen met suiker en gin in een pan en laat zachtjes sudderen tot de pruimen zacht zijn en de saus iets is ingedikt, ongeveer 10-15 minuten.
- Maak het beslag voor de beignets: Meng de bloem, ei, melk, bakpoeder en een snufje zout tot een glad beslag.
- Verhit de zonnebloemolie in een diepe pan of frituurpan tot 170 °C.
- Dip kleine lepels lamslevermousse in het beslag en laat voorzichtig in de hete olie glijden.
- Frituur de beignets goudbruin en gaar, ongeveer 3-4 minuten, draai ze halverwege om.
- Laat de gefrituurde beignets uitlekken op keukenpapier en serveer ze warm met de pruimen-gin compote.
Cheftip
Voor een luchtiger beslag, kun je het eiwit apart stijfkloppen en op het laatst voorzichtig door het beslag spatelen. De lamslevermousse moet goed koud zijn om gemakkelijk te kunnen dippen en te voorkomen dat het beslag te snel loslaat.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 690 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vetten: 38 g