Lamsstoofpot met artisjokken (Arni me Anginares)
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een heerlijke lentestoofpot met mals lamsvlees, verse artisjokken en dille in een romige, eigeel-citroensaus (Avgolemono). Een verfijnd en traditioneel gerecht.
Bereidingstijd: 2 uur · 4 personen · 590 kcal per portie · ± €2.75 per portie · Hoofdgerecht, Glutenvrij, Licht, Grieks
Ingrediënten
- 800 g lamsvlees (bijv. bout), in blokjes van 3-4 cm
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 grote ui, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngesneden
- 700 g artisjokharten (vers, blik of diepvries), gehalveerd
- 100 ml droge witte wijn
- 800 ml kippenbouillon
- ½ bosje verse dille, fijngesneden
- Zout en versgemalen zwarte peper
- Voor de Avgolemono saus:
- 2 eieren
- Sap van 1-2 citroenen
Bereiding
- Verhit olijfolie in een grote pan of braadpan en braad het lamsvlees rondom bruin; haal het vlees uit de pan.
- Fruit de ui en knoflook in dezelfde pan tot ze zacht zijn.
- Voeg de witte wijn toe en schraap de aanbaksels los; laat kort inkoken.
- Doe het lamsvlees terug in de pan, voeg de kippenbouillon, de helft van de dille, zout en peper toe; breng aan de kook, dek af en laat 1 uur sudderen.
- Voeg de artisjokharten toe en laat nog 30-45 minuten sudderen, of totdat het lamsvlees en de artisjokken gaar zijn.
- Voor de Avgolemono: klop de eieren los in een kom, voeg geleidelijk het citroensap toe en klop goed door; voeg dan langzaam een paar lepels hete bouillon uit de stoofpot toe aan het eimengsel, terwijl je continu klopt (temperen).
- Giet het getemperde eimengsel terug in de stoofpot en roer voorzichtig tot de saus licht bindt (niet meer koken, anders schift het); roer de rest van de dille erdoor.
- Serveer direct met vers brood.
Cheftip
Bij het toevoegen van de Avgolemono is het essentieel om de saus niet meer te laten koken om schiften te voorkomen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 590 kcal
- Eiwitten: 50 g
- Koolhydraten: 20 g
- Vetten: 32 g