Lau Potol Torkari
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een smakelijke groentecurry van courgette (lau) en puntkomkommer (potol), bereid met een mix van Indiase kruiden. Dit gerecht is licht pittig en vol van smaak, ideaal als vegetarisch voorgerecht of bijgerecht.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 200 kcal per portie · ± €2.60 per portie · Voorgerecht, Vegetarisch, Vegan, Bengaals
Ingrediënten
- 300 g courgette, in blokjes
- 200 g puntkomkommer (potol), geschraapt en in 4-en gesneden
- 2 el mosterdolie
- 1 tl komijnzaad
- 1 ui, fijngehakt
- 1 tl gember-knoflookpasta
- 1/2 tl kurkumapoeder
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl korianderpoeder
- 1/2 tl rode chilipoeder
- 2 groene pepers, in de lengte gesneden
- Zout naar smaak
- Verse koriander, gehakt voor garnering
Bereiding
- Verhit 1 eetlepel mosterdolie en bak de puntkomkommer lichtbruin. Haal uit de pan en zet apart.
- Verhit de resterende mosterdolie en voeg komijnzaad toe. Laat sissen.
- Voeg de fijngehakte ui toe en bak tot deze goudbruin is.
- Voeg gember-knoflookpasta en groene pepers toe, bak 1 minuut.
- Voeg kurkuma-, komijn-, koriander- en rode chilipoeder toe, samen met zout. Bak kort.
- Voeg de courgetteblokjes toe en roer goed. Voeg een scheutje water toe, dek af en laat sudderen tot de courgette halfgaar is.
- Voeg de gebakken puntkomkommer toe en laat alles samen sudderen tot de groenten gaar zijn en de saus is ingedikt.
- Garneer met verse koriander en serveer warm.
Cheftip
Als je geen puntkomkommer kunt vinden, kun je deze vervangen door pompoen of andere stevige groenten, maar de smaak zal dan wel iets anders zijn.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 200 kcal
- Eiwitten: 7 g
- Koolhydraten: 20 g
- Vetten: 11 g