Lawar Tomat Kacang Panjang
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een frisse en pittige salade van sperziebonen en tomaten met geraspte kokos en kruiden. Een kleurrijk en voedzaam bijgerecht dat perfect past bij rijstgerechten.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 190 kcal per portie · ± €2.50 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Javaans
Ingrediënten
- 200 g sperziebonen (kacang panjang), in stukjes van 3 cm
- 2 rijpe tomaten, in kleine blokjes
- 100 g geraspte kokos, vers of diepgevroren
- 5 rode rawits, fijngesneden (of minder voor mild)
- 3 sjalotten, fijngesneden
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 1 theelepel terasi (garnalenpasta), geroosterd
- 1 cm kencur (vingerwortel), geschild en fijngesneden
- 2 eetlepels limoensap
- 1/2 theelepel zout
- 1 theelepel suiker
- 2 eetlepels plantaardige olie
Bereiding
- Kook de sperziebonen kort in gezouten water tot beetgaar; spoel af met koud water en laat uitlekken.
- Verhit de olie en fruit hierin de sjalotten, knoflook, rawits en kencur tot geurig.
- Voeg de geraspte kokos en geroosterde terasi toe en bak al roerend tot de kokos lichtbruin is.
- Doe de sperziebonen en tomaten in een grote kom.
- Voeg het gebakken kokosmengsel, limoensap, zout en suiker toe en meng alles goed door elkaar.
- Serveer de lawar op kamertemperatuur of licht gekoeld.
Cheftip
Voor een intensere smaak kun je de geraspte kokos droog roosteren in een pan tot goudbruin voordat je het aan het kruidenmengsel toevoegt.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 190 kcal
- Eiwitten: 5 g
- Koolhydraten: 18 g
- Vetten: 12 g