Leberknödelsuppe mit Rindfleisch
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een hartverwarmende Beierse runderbouillon met stevige, smaakvolle leverknödels. Een klassieke voorgerecht, maar stevig genoeg als licht hoofdgerecht.
Bereidingstijd: 2 uur · 4 personen · 480 kcal per portie · ± €4.35 per portie · Hoofdgerecht, Beiers
Ingrediënten
- 500 g runderpoulet
- 1.5 liter water
- 1 wortel, grof gehakt
- 1 prei, grof gehakt
- 1 ui, gehalveerd
- 2 laurierblaadjes
- Voor de knödels:
- 200 g runderlever, gemalen
- 100 g oud broodje (bijv. Kaiserbroodje), in blokjes
- 100 ml melk
- 1 ei
- 1 ui, fijngehakt
- 2 eetlepels verse peterselie, gehakt
- 2 eetlepels bloem
- Zout, peper, majoraan naar smaak
- Nootmuskaat naar smaak
Bereiding
- Breng runderpoulet, water, wortel, prei, ui en laurierblaadjes aan de kook en laat 1,5 uur zachtjes trekken tot een heldere bouillon.
- Week voor de knödels de broodblokjes in melk en knijp licht uit, fruit de fijngehakte ui glazig.
- Meng de gemalen lever, geweekt brood, ei, gefruite ui, peterselie, bloem en kruiden tot een deeg.
- Vorm met bevochtigde handen kleine knödels van het leverdeeg.
- Zeef de bouillon en breng opnieuw aan de kook, voeg de knödels toe en laat ze 10-15 minuten zachtjes pocheren totdat ze boven komen drijven.
- Haal het vlees uit de bouillon, snijd in kleine stukjes en voeg eventueel terug in de soep.
- Serveer de hete bouillon met de leverknödels en garneer met verse peterselie.
Cheftip
Zorg dat de leverknödels niet te lang koken, anders worden ze hard. Ze zijn gaar als ze boven komen drijven.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 480 kcal
- Eiwitten: 40 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 20 g