Lecsós Padlizsán (Aubergine Lecsó)
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een hartige Hongaarse groentestoofpot, lecsó, met extra aubergine. Perfect als lichte maaltijd of bijgerecht.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 250 kcal per portie · ± €1.80 per portie · Lunch, Vegetarisch, Glutenvrij, Hongaars
Ingrediënten
- 2 aubergines, in blokjes van 2 cm
- 2 uien, gesnipperd
- 3 groene paprika's, in reepjes
- 4 tomaten, ontveld en in blokjes
- 2 el zonnebloemolie
- 1 el zoet paprikapoeder
- Snufje zout en peper
- Eventueel wat water of groentebouillon
Bereiding
- Verhit de zonnebloemolie in een grote pan en fruit de uien glazig.
- Voeg de paprikapoeder toe en roer kort, pas op voor verbranding.
- Voeg de groene paprika's en aubergineblokjes toe, bak 5-7 minuten mee tot ze iets zachter zijn.
- Doe de tomatenblokjes erbij, roer goed en breng aan de kook.
- Laat het geheel 20-25 minuten zachtjes sudderen met de deksel op de pan, roer af en toe.
- Breng op smaak met zout en peper. Voeg indien nodig wat water of bouillon toe voor de gewenste consistentie.
Cheftip
Voor een rijkere lecsó-smaak kun je de tomaten even roosteren in de oven voordat je ze toevoegt aan de stoofpot.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 250 kcal
- Eiwitten: 6 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 10 g