Lempeng Kelapa met Kari Ayam
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Zachte kokospannenkoekjes (lempeng kelapa) geserveerd met een rijke, geurige kipcurry (kari ayam). Een traditioneel, vullend en heerlijk Maleisisch ontbijt dat zoete en hartige smaken combineert.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 700 kcal per portie · ± €4.85 per portie · Ontbijt, Maleisisch, Aziatisch
Ingrediënten
- Voor de Lempeng Kelapa:
- 150 g bloem
- 100 g geraspte kokos
- 1 ei
- 200 ml kokosmelk
- 100 ml water
- Snufje zout
- Olie om te bakken
- Voor de Kari Ayam:
- 300 g kippendijfilet, in blokjes
- 2 eetlepels currypasta (Maleisische stijl)
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 cm gember, geraspt
- 200 ml kokosmelk
- 1 aardappel, in blokjes
- 1 theelepel tamarindepasta
- 1 eetlepel plantaardige olie
- Verse curryblaadjes (optioneel)
- Zout naar smaak
Bereiding
- Meng voor de lempeng kelapa de bloem, geraspte kokos, ei, kokosmelk, water en zout tot een glad beslag.
- Verhit een beetje olie in een koekenpan en bak kleine, dunne pannenkoekjes van het beslag tot ze goudbruin zijn; houd warm.
- Verhit voor de kari ayam olie in een pan en fruit ui, knoflook, gember en curryblaadjes; voeg currypasta toe en roerbak 1 minuut.
- Voeg de kipblokjes toe en bak rondom bruin; doe de aardappelblokjes, kokosmelk, tamarindepasta en zout erbij.
- Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat de curry sudderen tot de kip en aardappel gaar zijn en de saus is ingedikt.
- Serveer de warme lempeng kelapa met een royale portie kari ayam.
Cheftip
Laat het lempeng-beslag 15 minuten rusten voor het bakken voor een gladdere textuur.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 700 kcal
- Eiwitten: 38 g
- Koolhydraten: 60 g
- Vetten: 35 g