Lente-quinoa met Kruiden en Granaatappel
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een frisse en levendige quinoasalade, perfect voor de lente, met een overvloed aan verse Armeense kruiden. De granaatappelpitjes zorgen voor een zoetzure toets en een feestelijke uitstraling.
Bereidingstijd: 20 min · 4 personen · 300 kcal per portie · ± €3.10 per portie · Voorgerecht, Vegan, Glutenvrij, Gezond, Armeens
Ingrediënten
- 200 g quinoa, gekookt en afgekoeld
- 100 g verse peterselie, fijngehakt
- 50 g verse koriander, fijngehakt
- 30 g verse dille, fijngehakt
- 0.5 komkommer, in kleine blokjes
- 0.5 rode ui, fijngesneden
- 1 granaatappel, pitten
- 60 ml citroensap
- 45 ml olijfolie
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Combineer de gekookte en afgekoelde quinoa in een grote kom met de peterselie, koriander en dille.
- Voeg de komkommer en rode ui toe aan het quinoamengsel.
- Strooi de granaatappelpitjes over de salade.
- Klop in een apart kommetje het citroensap, de olijfolie, zout en peper tot een dressing.
- Giet de dressing over de salade en schep alles voorzichtig om.
- Serveer de salade direct of bewaar hem kort in de koelkast.
Cheftip
Voor een extra aromatische twist kun je een klein beetje sumak over de salade strooien.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 300 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Koolhydraten: 38 g
- Vetten: 15 g