Lentejas Estofadas con Verduras
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een hartverwarmende stoofpot van linzen met een rijke selectie aan Andalusische groenten, langzaam gegaard tot perfectie. Dit klassieke gerecht is perfect als voedzaam bijgerecht of lichte maaltijd.
Bereidingstijd: 60 min · 4 personen · 320 kcal per portie · ± €4.00 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Gezond, Andalusisch
Ingrediënten
- 250 g bruine linzen
- 1 ui, fijngehakt
- 2 wortels, in blokjes
- 2 stengels bleekselderij, in blokjes
- 1 rode paprika, in blokjes
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 400 g gepelde tomaten uit blik, gehakt
- 750 ml groentebouillon
- 2 el olijfolie
- 1 tl komijnpoeder
- 1/2 tl gerookt paprikapoeder (pimentón de la Vera)
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Verse peterselie, gehakt (garnering)
Bereiding
- Spoel de linzen grondig af en zet ze apart.
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en fruit de ui, wortel, bleekselderij en paprika tot ze zacht zijn, ongeveer 8-10 minuten.
- Voeg de knoflook, komijnpoeder en gerookt paprikapoeder toe en bak 1 minuut mee tot de aroma's vrijkomen.
- Voeg de linzen, gepelde tomaten en groentebouillon toe; breng aan de kook, verlaag dan het vuur en laat sudderen met een deksel schuin op de pan voor 40-50 minuten, of tot de linzen gaar zijn.
- Breng op smaak met zout en peper en garneer met verse peterselie voor het serveren.
Cheftip
Voor extra diepte in smaak, voeg een laurierblaadje toe tijdens het sudderen en verwijder deze voor het serveren.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 320 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 8 g