Lentilles du Puy Galettes met Geroosterde Groenten
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Hartige pannenkoekjes van Puy-linzen, verrijkt met kruiden en geserveerd met een kleurrijke mix van geroosterde groenten. Een voedzaam en smaakvol gerecht.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 380 kcal per portie · ± €3.00 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Gezond, Bourgondisch
Ingrediënten
- 150 g Lentilles du Puy (Puy-linzen)
- 1 rode ui, fijngesneden
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 50 g bloem
- 1 ei
- 50 ml groentebouillon
- 2 el gehakte bieslook
- 1 el olijfolie
- Voor de geroosterde groenten:
- 1 paprika, in reepjes
- 1 courgette, in plakjes
- 1 aubergine, in blokjes
- Olijfolie, zout, peper, Provençaalse kruiden
Bereiding
- Kook de Puy-linzen volgens de verpakking en laat ze uitlekken en afkoelen.
- Verwarm de oven voor op 200°C; meng de paprika, courgette en aubergine met olijfolie, zout, peper en Provençaalse kruiden en rooster 20-25 minuten tot ze gaar zijn.
- Fruit de rode ui en knoflook in olijfolie tot zacht; voeg de gekookte linzen toe en prak lichtjes.
- Meng de linzen met de bloem, ei, groentebouillon en bieslook tot een stevig beslag; breng op smaak met zout en peper.
- Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en bak kleine galettes van het beslag, 3-4 minuten per kant, tot ze goudbruin zijn.
- Serveer de linzengalettes met de geroosterde groenten.
Cheftip
Deze galettes zijn ook lekker met een lepeltje romige aioli ernaast.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 14 g