Lepus Cum Carota et Bacis Iuniperi
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een rijke Romeinse stoofpot van konijn met wortels en jeneverbessen, langzaam gegaard tot in perfectie. Dit gerecht biedt een diepe en bosachtige smaakervaring.
Bereidingstijd: 180 min · 4 personen · 680 kcal per portie · ± €3.00 per portie · Hoofdgerecht, Glutenvrij, Romeins
Ingrediënten
- 1 konijn, in stukken (ca. 1 kg)
- 400 g wortels, in plakjes
- 150 g pancetta of gerookt spek, in blokjes
- 2 uien, grof gehakt
- 3 teentjes knoflook, geplet
- 500 ml runderbouillon
- 150 ml rode wijn
- 10 jeneverbessen, licht gekneusd
- 2 takjes tijm
- 3 el olijfolie
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een zware stoofpan en bak de pancetta krokant; haal de pancetta uit de pan en zet apart.
- Braad de stukken konijn rondom bruin in het achtergebleven vet; haal het konijn uit de pan.
- Voeg de uien en knoflook toe aan de pan en fruit deze zachtjes voor ongeveer 7 minuten.
- Blus af met rode wijn en laat deze kort inkoken, voeg vervolgens de runderbouillon, jeneverbessen en tijm toe.
- Leg het konijn terug in de pan, samen met de wortels, dek af en laat minimaal 2,5 uur sudderen tot het konijn botermals is.
- Roer de gebakken pancetta erdoor en breng op smaak met zout en peper voor het serveren.
Cheftip
Laat het konijn na het stoven rusten buiten de pan voor extra malsheid, voordat je het serveert.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 680 kcal
- Eiwitten: 55 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 38 g