Lilek na Paprice (Aubergine met Paprika)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een kleurrijk en smaakvol Tsjechisch bijgerecht, rijk aan groenten en de kenmerkende smaak van paprika. Gestoofde aubergine met paprika, uien en tomaten, perfect bij rijst of vleesgerechten.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 250 kcal per portie · ± €3.70 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Tsjechisch
Ingrediënten
- 2 aubergines, in blokjes van 2 cm
- 2 paprika's (verschillende kleuren), in blokjes
- 1 grote ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 400 g gepelde tomaten uit blik, in stukjes gehakt
- 2 el olijfolie
- 1 el zoete paprikapoeder
- 0.5 tl hete paprikapoeder (optioneel)
- 100 ml groentebouillon
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Verse dille of peterselie, fijngehakt voor garnering
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Fruit de gesnipperde ui glazig.
- Voeg de gehakte knoflook toe en bak 1 minuut mee tot het geurt.
- Voeg de aubergineblokjes en paprikablokjes toe en bak deze 5-7 minuten, af en toe roerend, tot ze beginnen te verzachten.
- Roer de zoete en hete paprikapoeder erdoor en bak 1 minuut mee. Voeg de gepelde tomaten en groentebouillon toe.
- Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat afgedekt 20-25 minuten sudderen, of totdat de groenten zacht zijn en de saus is ingedikt. Breng op smaak met zout en peper.
- Garneer met verse dille of peterselie voor het serveren.
Cheftip
Om een nog intensere smaak te krijgen, rooster je de paprika's van tevoren in de oven en verwijder je de schil, voordat je ze in blokjes snijdt.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 250 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 10 g