Linguine met Geroosterde Groenten en Ricotta Salata
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Gestoomde linguine met kleurrijke geroosterde Toscaanse groenten en een frisse, zoutige toets van ricotta salata. Een lichte en smaakvolle vegetarische lunch.
Bereidingstijd: 30 min · 2 personen · 550 kcal per portie · ± €4.65 per portie · Lunch, Vegetarisch, Gezond, Toscaans
Ingrediënten
- 250 g linguine noedels
- 1 courgette (in plakjes)
- 1 rode paprika (in reepjes)
- 1 gele paprika (in reepjes)
- 1 rode ui (in ringen)
- 100 g ricotta salata (geraspt of verkruimeld)
- 4 el extra vierge olijfolie
- Verse oregano (gehakt)
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Meng de courgette, paprika's, rode ui met 2 eetlepels olijfolie, zout en peper op een bakplaat.
- Rooster de groenten 20-25 minuten in de voorverwarmde oven tot ze zacht zijn en licht gekarameliseerd.
- Stoom de linguine noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking tot ze al dente zijn.
- Meng de gestoomde linguine met de geroosterde groenten.
- Voeg de resterende 2 eetlepels olijfolie en de gehakte oregano toe.
- Serveer de pasta bestrooid met de geraspte ricotta salata.
Cheftip
Experimenteer met andere seizoensgroenten zoals aubergine of cherrytomaten voor variatie.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 550 kcal
- Eiwitten: 22 g
- Koolhydraten: 65 g
- Vetten: 24 g