Linsesalat med Rødbeter og Dill (Linzensalade met Rode Bieten en Dille)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een verfrissende en kleurrijke salade van langzaam gegaarde linzen, gecombineerd met aardse rode bieten, frisse dille en een pittige vinaigrette, ideaal bij zwaardere hoofdgerechten.
Bereidingstijd: 1 uur 15 min · 4 personen · 290 kcal per portie · ± €2.50 per portie · Bijgerecht, Vegan, Glutenvrij, Noors
Ingrediënten
- 200 g groene of puy-linzen, gespoeld
- 750 ml water
- 2 middelgrote gekookte rode bieten, in blokjes
- 0.5 rode ui, fijngesnipperd
- 3 el verse dille, fijngehakt
- Voor de dressing:
- 3 el olijfolie extra vierge
- 1.5 el witte wijnazijn
- 1 tl mosterd
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Kook de gespoelde linzen in water voor ongeveer 45-55 minuten, of tot ze gaar zijn maar nog een lichte bite hebben; giet af en laat afkoelen.
- Meng in een grote kom de afgekoelde linzen met de blokjes gekookte rode biet en de fijngesnipperde rode ui.
- Klop in een kleine kom de olijfolie, witte wijnazijn en mosterd tot een egale dressing; breng op smaak met zout en peper.
- Giet de dressing over de linzen-bietenmix en voeg de fijngehakte dille toe.
- Meng alles voorzichtig door elkaar en laat de smaken minimaal 30 minuten intrekken voor het serveren.
Cheftip
Gebruik verse dille voor de beste smaak. Als u geen gekookte bieten bij de hand heeft, kunt u ze zelf koken of roosteren voor een diepere, zoetere smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 290 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 42 g
- Vetten: 9 g