Linsesalat med Rødløg og Feta (Linzensalade met Rode Uien en Feta)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een frisse en voedzame linzensalade, rijk aan smaak door de combinatie van aardse linzen, scherpe rode ui en zoute feta. Perfect als licht bijgerecht.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 290 kcal per portie · ± €2.50 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Deens
Ingrediënten
- 200 g groene of bruine linzen
- 700 ml groentebouillon
- 1 rode ui, fijn gesneden
- 100 g feta, verkruimeld
- 3 el olijfolie extra vierge
- 2 el rode wijnazijn
- Verse peterselie, fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Spoel de linzen goed af en kook ze in de groentebouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking tot ze gaar zijn, maar nog een lichte 'bite' hebben.
- Giet de linzen af en laat ze iets afkoelen in een kom.
- Voeg de fijn gesneden rode ui en verkruimelde feta toe aan de linzen.
- Maak een dressing van olijfolie, rode wijnazijn, zout en peper en giet deze over de linzensalade.
- Roer alles goed door elkaar en garneer met verse peterselie voor het serveren.
Cheftip
Voor extra frisheid kun je cherrytomaatjes of komkommer toevoegen aan de salade.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 290 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 11 g