Linzen- en Bietensalade (Chechevychyi Salat z Burakamy)
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een kleurrijke en voedzame salade met de aardse smaken van linzen en de zoetheid van rode bieten. Deze salade is heerlijk koud en perfect voor een licht en verfrissend ontbijt.
Bereidingstijd: 35 min · 3 personen · 340 kcal per portie · ± €3.90 per portie · Ontbijt, Vegetarisch, Vegan, Gezond, Oekraïens
Ingrediënten
- 150 g Belugalinzen (zwarte linzen)
- 500 ml water
- 2 middelgrote rode bieten, gekookt en in blokjes
- 1 rode ui, fijngesneden
- 50 g walnoten, grof gehakt
- 3 el olijfolie
- 1.5 el rode wijnazijn
- 1 tl mosterd
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Verse dille, gehakt, voor garnering
Bereiding
- Spoel de Belugalinzen af en kook ze in water tot ze gaar zijn; giet af en laat afkoelen.
- Meng in een grote kom de afgekoelde linzen met de gekookte bietenblokjes, fijngesneden rode ui en de gehakte walnoten.
- Klop in een kleine kom de olijfolie, rode wijnazijn, mosterd, zout en peper tot een dressing.
- Giet de dressing over de linzen- en bietensalade en meng alles goed door elkaar.
- Laat de salade minimaal 15 minuten in de koelkast rusten zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen en garneer met verse dille voor het serveren.
Cheftip
Rooster de walnoten kort in een droge koekenpan voor een intensere smaak en extra crunch in de salade.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 340 kcal
- Eiwitten: 14 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 15 g