Linzen Chalupas met Salsa Verde
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Knapperige chalupas, royaal belegd met een smaakvolle linzenstoof en overgoten met een frisse salsa verde. Dit kleurrijke bijgerecht is een feest voor de zintuigen.
Bereidingstijd: 50 min · 4 personen · 380 kcal per portie · ± €1.85 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Oaxacaans
Ingrediënten
- 12 kleine maïstortilla's
- 200 g bruine linzen, gekookt
- 100 g tomatillo's, geroosterd
- 1 jalapeño, geroosterd
- 1/4 ui, geroosterd
- 1 teentje knoflook, geroosterd
- Handvol verse koriander
- Sap van 1/2 limoen
- Plantaardige olie om te frituren
- Zout en peper naar smaak
- Gekruimelde queso fresco (verse kaas), voor garnering
Bereiding
- Pureer de geroosterde tomatillo's, jalapeño, ui, knoflook, koriander en limoensap tot een gladde salsa verde; breng op smaak met zout en peper.
- Verhit voldoende olie in een pan en frituur de tortilla's één voor één kort tot ze zacht zijn en iets opbollen, maar niet knapperig.
- Laat de gefileerde tortilla's uitlekken op keukenpapier.
- Verwarm de gekookte linzen en breng op smaak met zout en peper.
- Beleg elke chalupa met een royale hoeveelheid linzen en overgiet met salsa verde.
- Bestrooi met gekruimelde queso fresco en serveer direct.
Cheftip
Voor extra diepte in de smaak van de salsa verde, rooster de ingrediënten goed tot ze licht geblakerd zijn.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 15 g