Linzen-Chipotle Stoofpotje
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een rokerig en pittig bijgerecht, rijk aan smaak en textuur, perfect naast gegrild vlees of vis. De chipotlepepers geven een diepe, aardse hitte.
Bereidingstijd: 50 min · 4 personen · 280 kcal per portie · ± €2.60 per portie · Bijgerecht, Vegan, Glutenvrij, Mexicaans
Ingrediënten
- 250 g groene linzen
- 1 ui, grof gesneden
- 2 wortels, in blokjes
- 2 stengels bleekselderij, in blokjes
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1-2 chipotle pepers in adobo saus, gehakt
- 1 blik (400 g) gepelde tomaten, gehakt
- 750 ml groentebouillon
- 2 el olijfolie
- 1 tl komijnpoeder
- 0.5 tl oregano
- Zout en peper naar smaak
- Limoenpartjes voor het serveren
Bereiding
- Spoel de linzen grondig af onder koud water.
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en fruit hierin de ui, wortel, bleekselderij en knoflook gedurende 7 minuten tot ze zacht beginnen te worden.
- Voeg de gehakte chipotle pepers, gepelde tomaten, komijnpoeder en oregano toe en roer alles goed door elkaar.
- Doe de linzen en groentebouillon in de pan, breng aan de kook en laat vervolgens 30-35 minuten sudderen met het deksel erop, of tot de linzen gaar zijn en de saus is ingedikt.
- Breng op smaak met zout en peper en serveer met limoenpartjes.
Cheftip
Pas de hoeveelheid chipotle pepers aan je eigen voorkeur voor pittigheid aan. Begin met één en voeg later meer toe indien gewenst.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 280 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 7 g