Linzen Crème met Gepocheerd Kwartel Ei
door Glennski · aPantry Community · Amuse
Een delicate crème van fijne linzen, geserveerd met een perfect gepocheerd kwartel eitje. Een luxe en toch lichte amuse die indruk maakt.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 180 kcal per portie · ± €2.05 per portie · Amuse, Vegetarisch, Bourgondisch
Ingrediënten
- 100 g blonde linzen
- 100 ml groentebouillon
- 50 ml slagroom
- 4 kwartel eieren
- 1 el witte wijnazijn
- Snufje nootmuskaat
- 1 takje verse kervel voor garnering
- Zout en versgemalen witte peper naar smaak
Bereiding
- Kook de blonde linzen gaar met de groentebouillon tot ze zacht zijn; pureer ze daarna glad met een staafmixer.
- Roer de slagroom door de linzenpuree en breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper; houd warm.
- Breng in een kleine pan water aan de kook met de witte wijnazijn; pocheer hierin voorzichtig de kwartel eieren tot het wit gestold en het eigeel nog vloeibaar is.
- Schep de warme linzencrème in kleine amuseglaasjes of -kommetjes.
- Leg op elke portie een gepocheerd kwartel ei en garneer met een takje kervel.
Cheftip
Gebruik verse, kleine kwartel eitjes voor het beste resultaat. Ze zijn delicaat en moeten voorzichtig worden behandeld.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 180 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 12 g
- Vetten: 10 g