Linzen-Frittata met Courgette en Munt uit de Oven
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een lichte en smaakvolle frittata, rijk aan proteïnen van linzen, aangevuld met frisse courgette en aromatische munt. Perfect gebakken in de oven tot een gouden perfectie, ideaal als voorgerecht.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 270 kcal per portie · ± €2.75 per portie · Voorgerecht, Vegetarisch, Gezond, Toscaans
Ingrediënten
- 200 g gekookte groene linzen
- 6 grote eieren
- 1 kleine courgette, geraspt en uitgelekt
- 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 2 el verse munt, fijngehakt
- 1 kleine ui, fijngesneden
- 1 el olijfolie extra vergine
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een ovenvaste koekenpan (ca. 20 cm) of kleine ovenschaal in.
- Verhit olijfolie in een pan op middelhoog vuur en fruit de ui tot deze zacht is.
- Voeg de geraspte courgette toe en bak kort mee totdat het meeste vocht is verdampt.
- Klop in een grote kom de eieren los met de gekookte linzen, gefruite ui en courgette, Parmezaanse kaas, fijngehakte munt, zout en peper.
- Giet het eimengsel in de voorbereide pan of ovenschaal.
- Bak 25-30 minuten in de voorverwarmde oven, of totdat de frittata gestold en goudbruin is. Controleer met een mes in het midden.
- Laat de frittata iets afkoelen voordat je hem in punten snijdt en serveert.
Cheftip
Voeg voor extra smaak wat fijngesneden zongedroogde tomaten toe aan het eimengsel.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 270 kcal
- Eiwitten: 22 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 15 g