Linzen- en Groentestoofpot met Sardijnse Kruiden
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een voedzame en hartige stoofpot, boordevol vezels en plantaardige eiwitten, perfect voor een langdurig verzadigd gevoel. De Sardijnse kruiden geven een unieke en aromatische smaak die past bij vetverlies.
Bereidingstijd: 50 min · 1 personen · 420 kcal per portie · ± €11.25 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Sardijns
Ingrediënten
- 100 g bruine linzen, gedroogd
- 0.5 courgette, in blokjes
- 0.5 aubergine, in blokjes
- 1 stengel bleekselderij, in plakjes
- 0.5 ui, fijngesneden
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 0.5 tl gedroogde oregano
- 0.25 tl gedroogde tijm
- 400 g gepelde tomaten uit blik
- 200 ml groentebouillon
- 1 el olijfolie extra vierge
- Verse basilicum voor garnering
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Spoel de linzen grondig af onder koud water.
- Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de ui en knoflook 3-4 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg de courgette, aubergine en bleekselderij toe en bak 5-7 minuten tot de groenten lichtbruin zijn.
- Roer de oregano en tijm erdoor en bak nog 1 minuut.
- Voeg de linzen, gepelde tomaten en groentebouillon toe, breng aan de kook.
- Laat de stoofpot afgedekt 30-35 minuten sudderen, of tot de linzen gaar zijn en de saus is ingedikt.
- Breng op smaak met zout en peper en garneer met verse basilicum voor het serveren.
Cheftip
Deze stoofpot is de volgende dag nog lekkerder, ideaal voor meal prepping.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 39 g
- Koolhydraten: 60 g
- Vetten: 10 g