Linzen-Jicama Salade met Sinaasappel
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een onverwacht verfrissende salade die de aardse smaak van linzen combineert met de knapperige, zoetige textuur van jicama en de frisse zuren van sinaasappel. Een perfect, licht bijgerecht.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 210 kcal per portie · ± €2.90 per portie · Bijgerecht, Vegan, Glutenvrij, Mexicaans
Ingrediënten
- 200 g gekookte blonde linzen
- 200 g jicama, geschild en in kleine blokjes
- 1 sinaasappel, geschild en in partjes (zonder wit vlies)
- 0.25 rode ui, dun gesneden
- 2 el gehakte verse munt
- 1 el gehakte verse koriander
- 2 el olijfolie extra vierge
- 1 el witte wijnazijn
- 0.5 tl honing of agave siroop
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Zorg ervoor dat de linzen zijn afgekoeld; gebruik anders gekookte linzen uit blik (afgespoeld en uitgelekt).
- Combineer in een grote kom de gekookte linzen, jicama blokjes, sinaasappelpartjes, dun gesneden rode ui, verse munt en verse koriander.
- Klop in een kleine kom de olijfolie, witte wijnazijn, honing of agave siroop, zout en peper tot een egale dressing.
- Giet de dressing over de salade en schep alles voorzichtig door elkaar totdat alle ingrediënten goed bedekt zijn.
- Laat de salade minimaal 15 minuten in de koelkast staan om de smaken te laten vermengen alvorens te serveren.
Cheftip
Voor een extra dimensie kun je een snufje chilipoeder toevoegen aan de dressing voor een subtiele hitte.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 210 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 7 g