Linzen-Rijst Bowl met Gedroogde Cranberries
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een voedzame bowl met linzen, rijst, verse groenten en zoete gedroogde cranberries, geïnspireerd op Finse bosbessen. Ideaal voor meal prep, want het gerecht kan koud gegeten worden of eenvoudig worden opgewarmd, en blijft 3-4 dagen goed.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 540 kcal per portie · ± €1.70 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Vegan, Meal prep, Snel (< 30 min), Fins
Ingrediënten
- 200 g bruine linzen, gekookt
- 200 g zilvervliesrijst, gekookt
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 komkommer, in blokjes
- 50 g gedroogde cranberries
- 2 el pompoenpitten
- 4 el olijfolie
- 2 el appelazijn
- 1 tl mosterd
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Meng de gekookte linzen en gekookte rijst in een grote kom.
- Voeg de rode paprika, komkommer en gedroogde cranberries toe aan de linzen-rijstmix.
- Rooster de pompoenpitten kort in een droge koekenpan tot ze geurig zijn; laat afkoelen.
- Maak een dressing van de olijfolie, appelazijn, mosterd, zout en peper.
- Giet de dressing over de linzen-rijst bowl en meng goed.
- Garneer met de geroosterde pompoenpitten voor het serveren.
Cheftip
Voeg voor extra frisheid wat fijngehakte verse peterselie toe aan de bowl.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 540 kcal
- Eiwitten: 36 g
- Koolhydraten: 70 g
- Vetten: 18 g