Linzen Salade met Geroosterde Eendenborst
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een hartige en smaakvolle salade die de rijkdom van geroosterde eendenborst combineert met de aardse tonen van linzen en een frisse vinaigrette.
Bereidingstijd: 45 min · 2 personen · 780 kcal per portie · ± €8.95 per portie · Hoofdgerecht, Glutenvrij, Frans
Ingrediënten
- 200 g groene linzen, gedroogd
- 2 eendenborstfilets
- 1 sjalot, fijngehakt
- 1 stengel bleekselderij, fijngehakt
- 2 el rode wijnazijn
- 3 el olijfolie
- 1 tl Dijon mosterd
- 1/4 bosje verse peterselie, gehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Kook de linzen volgens de aanwijzingen op de verpakking tot ze gaar zijn, maar nog wel beetgaar. Giet af en spoel koud.
- Kerf de vetlaag van de eendenborst in een ruitpatroon en bestrooi met zout en peper.
- Bak de eendenborst op de vetkant in een koude pan op middelhoog vuur gedurende 8-10 minuten, tot het vet is uitgebakken en de huid krokant is.
- Draai de eendenborst om en bak nog 3-5 minuten op de vleeszijde, afhankelijk van de gewenste gaarheid. Laat rusten en snijd in dunne plakjes.
- Meng in een grote kom de gekookte linzen met de sjalot en bleekselderij.
- Klop de rode wijnazijn, olijfolie, Dijon mosterd, zout en peper tot een vinaigrette en meng door de linzen.
- Verdeel de linzensalade over de borden en leg de plakjes eendenborst erop. Bestrooi met verse peterselie.
Cheftip
Bewaar het uitgebakken eendenvet; het is heerlijk om aardappelen of groenten in te bakken.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 780 kcal
- Eiwitten: 55 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 45 g