Linzen Salade met Geroosterde Groenten
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een lichte en voedzame salade met milde linzen, aangevuld met de zoetheid van geroosterde groenten voor een frisse smaak.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 250 kcal per portie · ± €1.65 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Gezond, Marokkaans, Afrikaans
Ingrediënten
- 200 g groene linzen, gekookt
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 courgette, in halve maantjes
- 1 rode ui, gesnipperd
- 2 el olijfolie
- 1 el citroensap
- Verse koriander, gehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Meng de paprika en courgette met 1 eetlepel olijfolie, zout en peper en rooster ze 15-20 minuten in de oven tot ze zacht zijn.
- Meng in een grote kom de gekookte linzen, geroosterde groenten en rode ui.
- Maak een dressing van de resterende eetlepel olijfolie, citroensap, zout en peper.
- Giet de dressing over de salade en meng goed.
- Garneer met verse koriander voor het serveren.
Cheftip
Voeg een snufje komijnpoeder toe aan de dressing voor een extra Marokkaanse smaakdimensie.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 250 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 8 g