Linzen Salade met Granaatappel en Walnoten
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een smaakvolle en kleurrijke linzensalade die een perfecte balans biedt tussen zoet, zuur en knapperig, met een Marokkaanse twist.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 300 kcal per portie · ± €2.60 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Marokkaans, Afrikaans
Ingrediënten
- 200 g belugalinzen, gekookt
- 1/2 granaatappel, pitten
- 50 g walnoten, grof gehakt en licht geroosterd
- 1/4 rode ui, flinterdun gesneden
- Handvol verse munt, grof gehakt
- 2 el olijfolie
- 1 el granaatappelmelasse
- 1 el citroensap
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Meng in een grote kom de gekookte belugalinzen, granaatappelpitten, geroosterde walnoten, rode ui en munt.
- Klop in een kleine kom de olijfolie, granaatappelmelasse, citroensap, zout en peper tot een dressing.
- Giet de dressing over de salade en meng voorzichtig tot alles goed bedekt is.
- Laat de salade even trekken zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.
- Serveer koud of op kamertemperatuur.
Cheftip
Voeg voor extra diepte een snufje kaneel toe aan de dressing, dit past verrassend goed bij granaatappel.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 300 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 15 g