Linzen met Spinazie en Sherry-Vinaigrette
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Deze Catalaans geïnspireerde linzensalade is een uitstekende pre-workout maaltijd door zijn complexe koolhydraten en plantaardige eiwitten. Licht verteerbaar en rijk aan energie.
Bereidingstijd: 15 min · 1 personen · 380 kcal per portie · ± €3.90 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Snel (< 30 min), Meal prep, Catalaans
Ingrediënten
- 150 g gekookte bruine linzen
- 75 g verse spinazie
- 1/4 rode ui, fijngesneden
- 1/2 tomaat, in blokjes
- 1 el sherry-azijn
- 2 el olijfolie
- Snufje zout en zwarte peper
Bereiding
- Spoel de gekookte linzen af onder koud water en laat ze goed uitlekken.
- Meng in een kom de linzen met de verse spinazie, fijngesneden rode ui en tomatenblokjes.
- Maak de vinaigrette door de sherry-azijn met de olijfolie, zout en peper te mengen.
- Giet de vinaigrette over de salade en schep alles voorzichtig door elkaar.
- Serveer direct of bewaar in de koelkast voor een snelle maaltijd.
Cheftip
Voeg voor extra textuur en smaak een paar geroosterde pijnboompitjes toe aan de salade.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 22 g
- Koolhydraten: 38 g
- Vetten: 16 g