Linzen-Tomaten Sofrito
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een smaakvolle en aromatische sofrito van linzen en tomaten, verrijkt met typische Mexicaanse kruiden. Dit gerecht is een uitstekende basis voor taco's of een heerlijk bijgerecht.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 260 kcal per portie · ± €2.70 per portie · Bijgerecht, Vegan, Glutenvrij, Mexicaans
Ingrediënten
- 200 g rode linzen
- 400 g gepelde tomaten (uit blik), gehakt
- 1 ui, fijngesnipperd
- 3 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 rode paprika, in kleine blokjes
- 1 groene paprika, in kleine blokjes
- 500 ml groentebouillon
- 2 el olijfolie
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 0.5 tl gemalen korianderzaad
- Snufje cayennepeper (optioneel)
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie, gehakt, voor garnering
Bereiding
- Spoel de rode linzen grondig af onder koud water.
- Verhit de olijfolie in een diepe pan of hapjespan op middelhoog vuur en fruit hierin de ui, knoflook en beide paprika's gedurende 8 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg het gerookte paprikapoeder, gemalen korianderzaad en cayennepeper toe, en bak kort mee tot de aroma's vrijkomen.
- Roer de gehakte tomaten, de gespoelde linzen en de groentebouillon door de sofrito, breng aan de kook.
- Verlaag het vuur en laat de sofrito 25-30 minuten sudderen met het deksel schuin op de pan, of totdat de linzen gaar zijn en de saus is ingedikt.
- Breng op smaak met zout en peper en garneer met verse peterselie voor het serveren.
Cheftip
Voor een extra umami-boost kun je tijdens het sudderen een laurierblaadje toevoegen en deze voor het serveren verwijderen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 260 kcal
- Eiwitten: 14 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 8 g