Linzen-Tortilla Stoofschotel
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een stevige en smaakvolle stoofschotel met linzen, groenten en stukjes tortilla die dik en comfortabel wordt. Ideaal als bijgerecht bij gegrild vlees of als vegetarisch hoofdgerecht.
Bereidingstijd: 55 min · 4 personen · 340 kcal per portie · ± €2.85 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Comfort food, Mexicaans
Ingrediënten
- 200 g groene of bruine linzen
- 6 maïstortilla's, in reepjes gesneden
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 blik (400 g) gepelde tomaten, gehakt
- 750 ml groentebouillon
- 2 el olijfolie
- 1 tl chilipoeder
- 0.5 tl komijnpoeder
- 0.5 tl gerookt paprikapoeder
- Zout en peper naar smaak
- Verse koriander, gehakt, voor garnering
Bereiding
- Spoel de linzen grondig af onder koud water.
- Verhit de olijfolie in een grote pan of gietijzeren braadpan op middelhoog vuur en fruit hierin de ui, knoflook en rode paprika gedurende 7 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg het chilipoeder, komijnpoeder en gerookt paprikapoeder toe, en bak kort mee tot de aroma's vrijkomen.
- Roer de gehakte tomaten, de gespoelde linzen en de groentebouillon door het groentemengsel, breng aan de kook.
- Verlaag het vuur en laat de stoofschotel 30 minuten sudderen met het deksel schuin op de pan, of totdat de linzen bijna gaar zijn.
- Voeg de reepjes tortilla toe en laat nog 10 minuten sudderen, of totdat de tortilla's zacht zijn en de stoofschotel is ingedikt.
- Breng op smaak met zout en peper en garneer met verse koriander voor het serveren.
Cheftip
Voor extra diepte en een beetje zuur kun je op het einde een eetlepel appelazijn toevoegen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 340 kcal
- Eiwitten: 17 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 9 g