Linzencurry met Groenten (Servijska Sočivo Karija)
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een geurige en kruidige linzencurry, rijk aan groenten en perfect als een vullende maaltijd voor meal prep. De smaken komen volledig tot hun recht na een nachtje trekken.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 530 kcal per portie · ± €2.45 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Vegetarisch, Servisch
Ingrediënten
- 200 g rode linzen
- 2 eetlepels kokosolie
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 stuk gember (2 cm), geraspt
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 courgette, in blokjes
- 1 blik (400 ml) kokosmelk
- 400 ml groentebouillon
- 2 theelepels kerriepoeder
- 1 theelepel kurkuma
- 0.5 theelepel chilivlokken (optioneel)
- Zout en peper naar smaak
- Verse koriander voor garnering
Bereiding
- Spoel de linzen goed af onder koud water.
- Verhit de kokosolie in een grote pan op middelhoog vuur en fruit de ui, knoflook en gember 5 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg kerriepoeder, kurkuma en chilivlokken toe en bak nog 1 minuut tot geurig.
- Doe de rode paprika en courgette in de pan en bak 5 minuten mee.
- Voeg de linzen, kokosmelk en groentebouillon toe, breng aan de kook en laat 20-25 minuten sudderen met de deksel op de pan, of totdat de linzen gaar zijn en de groenten zacht.
- Breng op smaak met zout en peper en garneer met verse koriander.
Cheftip
Serveer de curry met quinoa of bruine rijst voor een complete maaltijd.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 530 kcal
- Eiwitten: 37 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vetten: 28 g