Linzencurry met Spinazie en Geroosterde Amandelen
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een kruidige en voedzame curry, rijk aan plantaardige eiwitten en ijzer, essentieel voor energie en spierherstel. Perfect om je energiek te voelen tijdens een cutfase.
Bereidingstijd: 35 min · 1 personen · 410 kcal per portie · ± €7.95 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Sardijns-geïnspireerd
Ingrediënten
- 100 g rode linzen, gedroogd
- 100 g verse spinazie
- 0.5 ui, fijngesneden
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 0.5 cm verse gember, geraspt
- 0.5 tl kerriepoeder
- 0.25 tl kurkuma
- 200 ml groentebouillon
- 1 el olijfolie extra vierge
- 10 g geroosterde amandelschaafsel
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Spoel de rode linzen grondig af onder koud water.
- Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui, knoflook en gember 3-4 minuten tot ze geurig zijn.
- Voeg de kerriepoeder en kurkuma toe en bak nog 1 minuut al roerend.
- Voeg de linzen en groentebouillon toe, breng aan de kook en laat 15-20 minuten sudderen tot de linzen gaar zijn en de vloeistof is opgenomen.
- Roer de spinazie erdoor en laat slinken.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de linzencurry gegarneerd met geroosterde amandelschaafsel.
Cheftip
Voeg een scheutje kokosmelk toe voor een romigere textuur, als dit binnen je macro's past.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 410 kcal
- Eiwitten: 37 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 12 g