Linzencurry met Spinazie en Kokosmelk
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een milde en romige linzencurry met verse spinazie en kokosmelk. Dit gerecht is licht pittig, eiwitrijk en licht verteerbaar, wat het geschikt maakt als pre-workout maaltijd.
Bereidingstijd: 30 min · 1 personen · 410 kcal per portie · ± €6.30 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Belgisch (met Indische invloeden)
Ingrediënten
- 100 g rode linzen
- 100 g verse spinazie
- 1 kleine ui, fijngesneden
- 0.5 rode paprika, in blokjes
- 100 ml light kokosmelk
- 200 ml groentebouillon
- 1 tl kerriepoeder
- 0.5 tl gemberpoeder
- 1 el olijfolie
- Snufje peper
- Snufje zout
- Verse koriander voor garnering
Bereiding
- Spoel de rode linzen grondig af.
- Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui en paprika tot ze zacht zijn.
- Voeg kerriepoeder en gemberpoeder toe en bak kort mee tot geurig.
- Voeg de afgespoelde linzen, groentebouillon en light kokosmelk toe.
- Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 15-20 minuten sudderen tot de linzen gaar zijn en de saus iets is ingedikt.
- Roer de verse spinazie erdoor en laat slinken.
- Breng op smaak met peper en zout en garneer met verse koriander.
Cheftip
Serveer met een schepje magere yoghurt voor extra frisheid en proteïne.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 410 kcal
- Eiwitten: 22 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 18 g