Linzenrijst met Nopalitos
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een hartig bijgerecht waarbij linzen en rijst worden gecombineerd met mals gestoofde nopalitos, perfect om elke Mexicaanse maaltijd compleet te maken. Dit gerecht biedt een unieke textuur en lichtzure smaak.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 310 kcal per portie · ± €1.85 per portie · Bijgerecht, Vegan, Glutenvrij, Gezond, Mexicaans
Ingrediënten
- 200 g bruine linzen
- 150 g witte rijst
- 400 g nopalitos (geblokt, uit blik of vers)
- 1 ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 jalapeño, ontzaad en fijngesneden
- 1 liter groentebouillon
- 2 el olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Verse koriander, gehakt, voor garnering
Bereiding
- Spoel de linzen en rijst grondig af onder koud water.
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en fruit hierin de ui, knoflook en jalapeño gedurende 5 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg de linzen, rijst en groentebouillon toe aan de pan, breng aan de kook en laat vervolgens zachtjes sudderen met het deksel erop voor 20 minuten.
- Voeg de nopalitos toe aan de pan en laat nogmaals 10-15 minuten sudderen, of totdat de linzen en rijst gaar zijn en het meeste vocht is opgenomen.
- Breng op smaak met zout en peper, en garneer met verse koriander voor het serveren.
Cheftip
Voor een extra rokerige smaak kun je een snufje gerookte paprikapoeder toevoegen aan de ui en knoflook tijdens het fruiten.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 310 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vetten: 6 g