Linzensalade met Gepekelde Rode Kool
door Glennski · aPantry Community · Amuse
Een verfrissende, koude linzensalade met de pittige bite van gepekelde rode kool en een frisse dille-dressing. Een kleurrijke amuse met een traditionele Ierse twist.
Bereidingstijd: 20 min · 6 personen · 150 kcal per portie · ± €1.20 per portie · Amuse, Vegetarisch, Iers
Ingrediënten
- 150 g Puy linzen
- 100 g rode kool, fijngesneden en kort gepekeld (zie chefTip)
- 1/2 komkommer, in kleine blokjes
- 2 el verse dille, fijngesneden
- 3 el olijfolie
- 1 el witte wijnazijn
- 1 tl honing
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Kook de Puy linzen gaar volgens de verpakking, spoel koud af en laat goed uitlekken.
- Meng in een kom de afgekoelde linzen met de gepekelde rode kool en komkommerblokjes.
- Klop in een aparte kom de olijfolie, witte wijnazijn, honing, dille, zout en peper tot een dressing.
- Giet de dressing over de linzensalade en meng alles goed door elkaar.
- Laat de salade minimaal 30 minuten in de koelkast staan, zodat de smaken kunnen integreren.
Cheftip
Om rode kool te pekelen: meng de fijngesneden kool met een snufje zout en een eetlepel azijn. Laat 15 minuten staan en knijp het overtollige vocht eruit.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 150 kcal
- Eiwitten: 7 g
- Koolhydraten: 18 g
- Vetten: 7 g