Linzensalade met Rode Uiencompote
door Glennski · aPantry Community · Amuse
Een verrassende amuse met hartige linzen, aangevuld met een zoetzure rode uiencompote. Een vegetarisch gerecht dat rijk is aan smaak en textuur.
Bereidingstijd: 30 min · 8 personen · 90 kcal per portie · ± €0.80 per portie · Amuse, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Vlaams
Ingrediënten
- 100 g groene of puy linzen
- 1 kleine rode ui, in dunne ringen
- 1 el rode wijnazijn
- 1 tl suiker
- 1 el olijfolie
- 50 ml water
- Zout en peper naar smaak
- Enkele blaadjes rucola voor garnering
Bereiding
- Kook de linzen gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en laat afkoelen.
- Fruit in een kleine pan de rode ui in de olijfolie tot deze zacht is.
- Voeg de rode wijnazijn, suiker en water toe en laat zachtjes inkoken tot een compote ontstaat.
- Breng de rode uiencompote op smaak met zout en peper en laat afkoelen.
- Meng de afgekoelde linzen met een deel van de compote en breng op smaak.
- Serveer de linzensalade in kleine schaaltjes of op lepels, gegarneerd met de resterende compote en een blaadje rucola.
Cheftip
Voeg voor extra diepte een snufje komijnpoeder toe aan de linzen tijdens het koken.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 90 kcal
- Eiwitten: 5 g
- Koolhydraten: 12 g
- Vetten: 3 g