Linzensoep Provençaalse Stijl
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een robuuste en smaakvolle soep vol eiwitten en vezels, perfect als vullende maaltijd tijdens het cutten.
Bereidingstijd: 45 min · 2 personen · 430 kcal per portie · ± €6.80 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Provencaals
Ingrediënten
- 1 el olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 1 wortel, in kleine blokjes
- 1 stengel bleekselderij, in kleine blokjes
- 150 g groene linzen, gespoeld
- 1 liter groentebouillon
- 1 blik (400 g) gepelde tomaten, gehakt
- 1 tl gedroogde tijm
- 1 laurierblad
- 2 scheppen (ca. 60g) ongeflavoured erwten-eiwitpoeder (voor vegetarische optie)
- Verse peterselie, gehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de wortel en bleekselderij toe en bak 5 minuten mee.
- Roer de linzen, groentebouillon, gepelde tomaten, tijm en laurierblad erdoor.
- Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 30-35 minuten sudderen, of tot de linzen gaar zijn.
- Haal het laurierblad eruit en roer het eiwitpoeder erdoor tot het volledig is opgenomen.
- Breng op smaak met zout en peper en garneer met verse peterselie.
Cheftip
Voor extra pit, voeg een snufje cayennepeper toe tijdens het sudderen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 430 kcal
- Eiwitten: 48 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 8 g