Linzenstoof met Andijvie en Knapperig Broodkruim
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een robuuste en smaakvolle linzenstoof, verrijkt met de lichte bitterheid van andijvie en getooid met een krokant broodkruimlaagje. Een perfecte vegetarische lunch, vol granen en vezels.
Bereidingstijd: 50 min · 4 personen · 380 kcal per portie · ± €2.30 per portie · Lunch, Vegetarisch, Bourgondisch
Ingrediënten
- 200 g bruine linzen
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 wortel, in kleine blokjes
- 1 stengel bleekselderij, in kleine blokjes
- 1 liter groentebouillon
- 1 laurierblad
- 200 g andijvie, fijngesneden
- 50 g oud brood, verkruimeld
- 2 el olijfolie
- 1 el verse tijm, blaadjes gerist
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Spoel de linzen grondig af onder koud water.
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan op middelhoog vuur en fruit de ui, wortel en bleekselderij 5-7 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de knoflook en tijm toe en bak nog 1 minuut.
- Voeg de linzen, groentebouillon en het laurierblad toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat afgedekt 30 minuten sudderen, of tot de linzen gaar zijn.
- Verhit ondertussen de overige eetlepel olijfolie in een aparte koekenpan en bak het broodkruim goudbruin en knapperig.
- Roer de fijngesneden andijvie door de linzenstoof en laat nog 5 minuten meekoken tot de andijvie geslonken is.
- Verwijder het laurierblad en breng de stoof op smaak met zout en peper. Serveer de linzenstoof gegarneerd met het knapperige broodkruim.
Cheftip
Voor een extra Bourgondische toets kunt u een scheutje rode wijn toevoegen aan de linzenstoof samen met de bouillon.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 20 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vetten: 10 g