Linzenstoof met Tempeh en Kruiden
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een stevige en voedzame linzenstoof met gebakken tempeh, verrijkt met mediterrane kruiden. Perfect voor meal prep, blijft 3-4 dagen goed en is vol van smaak.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 480 kcal per portie · ± €2.30 per portie · Lunch, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Romeins
Ingrediënten
- 200 g tempeh
- 200 g groene linzen
- 1 rode ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 wortel
- 1 stengel bleekselderij
- 400 g gehakte tomaten (blik)
- 750 ml groentebouillon
- 2 el olijfolie
- 1 tl gedroogde oregano
- 1/2 tl gedroogde tijm
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Snijd de tempeh in blokjes en bak deze goudbruin in 1 eetlepel olijfolie.
- Snipper de ui en knoflook, snijd de wortel en bleekselderij in kleine blokjes.
- Fruit de ui, knoflook, wortel en bleekselderij in de resterende olijfolie tot ze zacht zijn.
- Voeg de linzen, gehakte tomaten, groentebouillon, oregano en tijm toe en breng aan de kook.
- Laat 25-30 minuten sudderen, of totdat de linzen gaar zijn, en roer regelmatig.
- Voeg de gebakken tempeh toe en warm nog 5 minuten door.
- Breng op smaak met zout en peper.
Cheftip
Voor extra smaak kunt u aan het einde verse peterselie toevoegen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 480 kcal
- Eiwitten: 38 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vetten: 15 g