Lobio Kotnis Dzelit (Bonenstoofpot met Pompoen)
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een kleurrijke en voedzame bonenstoofpot met pompoen, verrijkt met Georgische kruiden. Een heerlijk en verwarmend ontbijtgerecht.
Bereidingstijd: 35 min · 3 personen · 320 kcal per portie · ± €3.35 per portie · Ontbijt, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Georgisch
Ingrediënten
- 200 g gekookte kidneybonen
- 300 g pompoen, geschild en in blokjes
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 400 g gepelde tomaten uit blik, in stukjes
- 200 ml groentebouillon
- 2 el zonnebloemolie
- 1 tl gemalen blauwe fenegriek (utskho suneli)
- 0.5 tl gemalen korianderzaad
- 0.5 bosje peterselie, fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de zonnebloemolie in een diepe pan en fruit de ui 5 minuten tot deze zacht en lichtbruin is.
- Voeg de knoflook, blauwe fenegriek en gemalen korianderzaad toe en bak nog 1 minuut tot de aroma's vrijkomen.
- Doe de pompoenblokjes en gepelde tomaten erbij, roer goed door en giet de groentebouillon erbij.
- Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat de stoofpot 15-20 minuten sudderen tot de pompoen gaar is.
- Voeg de gekookte kidneybonen toe en laat nog 5 minuten meestoven, zodat de smaken goed kunnen intrekken.
- Roer de verse peterselie erdoor en breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de bonenstoofpot warm, eventueel met een schepje matsoni (Georgische yoghurt) voor de liefhebbers.
Cheftip
Experimenteer met verschillende soorten pompoen, zoals flespompoen of Hokkaido, voor variatie in smaak en textuur.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 320 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 10 g