Lobio Nigvzit Quinoa (Bonen met Walnoten)
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een hartig en aards vegetarisch gerecht, verrijkt met kruidige walnotensaus en geserveerd met lichte, gestoomde quinoa.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 510 kcal per portie · ± €3.40 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Georgisch
Ingrediënten
- 200 g quinoa
- 400 g bruine bonen, gekookt en uitgelekt
- 150 g walnoten, fijngemalen
- 2 uien, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 bosje verse koriander, gehakt
- 0.5 bosje verse peterselie, gehakt
- 1 eetlepel azijn (rode wijn of cider)
- 0.5 theelepel gemalen blauwe fenegriek (utskho suneli)
- 0.5 theelepel gemalen korianderzaad
- Snufje cayennepeper
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout naar smaak
Bereiding
- Spoel de quinoa af en stoom deze volgens de instructies op de verpakking gaar.
- Verhit de olijfolie in een pan en fruit de uien tot ze goudbruin zijn.
- Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut.
- Meng de gemalen walnoten, korianderzaad, blauwe fenegriek en cayennepeper met de gefruite ui.
- Roer de gekookte bruine bonen erdoor en prak een deel van de bonen lichtjes voor een romigere textuur.
- Voeg de azijn, verse koriander en peterselie toe, breng op smaak met zout en serveer warm met de gestoomde quinoa.
Cheftip
Laat het lobio na bereiding even rusten, zodat de smaken goed kunnen intrekken.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 510 kcal
- Eiwitten: 20 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vetten: 28 g