Lobio Nioris (Wortel-Kidneybonenstoof) uit de Oven
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een hartige, verwarmende stoofpot van kidneybonen en wortel, langzaam gegaard in de oven. Dit Georgische gerecht is rijk aan smaken en perfect voor een stevig ontbijt.
Bereidingstijd: 120 min · 4 personen · 380 kcal per portie · ± €2.00 per portie · Ontbijt, Vegan, Glutenvrij, Georgisch
Ingrediënten
- 400 g gekookte kidneybonen
- 300 g wortelen, in blokjes
- 1 grote ui, gesnipperd
- 3 teentjes knoflook, fijngesneden
- 200 g tomatenpassata
- 500 ml groentebouillon
- 2 el zonnebloemolie
- 1 tl gemalen koriander
- 1/2 tl komijnpoeder
- Een snufje chilivlokken
- Verse koriander, gehakt (garnering)
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Verhit olie in een ovenbestendige pan en fruit de ui glazig, voeg knoflook toe en bak nog 1 minuut.
- Voeg wortelen, koriander, komijn en chilivlokken toe, bak 5 minuten mee.
- Roer de bonen, tomatenpassata en groentebouillon erdoor, breng aan de kook en breng op smaak met zout en peper.
- Dek de pan af en plaats in de oven voor 90 minuten, of tot de wortelen zacht zijn en de saus is ingedikt.
- Garneer met verse koriander voor het serveren.
Cheftip
Serveer dit gerecht met een schepje Griekse yoghurt (voor niet-veganisten) of een lepel veganistische zure room voor een frisse toets.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vetten: 10 g