Lobio Roodbonenstoofpot met Ei
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een voedzame vegetarische Georgische stoofpot van rode bonen, rijk aan kruiden en groenten. Dit gerecht is ideaal voor meal prep omdat het na een dag alleen maar lekkerder wordt en 3-4 dagen goed blijft.
Bereidingstijd: 90 min (excl. weken · 4 personen · 550 kcal per portie · ± €3.50 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Georgisch
Ingrediënten
- 400 g gedroogde rode kidneybonen, een nacht geweekt
- 2 uien, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, gehakt
- 100 g gehakte walnoten
- 2 el plantaardige olie
- 1 el wijnazijn
- 1 tl gemalen koriander
- 1 tl gemalen komijn
- 0.5 tl cayennepeper (optioneel)
- Verse koriander, gehakt (voor garnering)
- 4 hardgekookte eieren, gehalveerd (voor garnering)
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Kook de geweekte kidneybonen in ruim water tot ze zacht zijn (ongeveer 60-90 minuten); giet af, maar bewaar wat kookvocht.
- Verhit de olie in een grote pan en fruit de uien tot ze glazig zijn.
- Voeg de knoflook, gemalen koriander, komijn en cayennepeper toe en bak 1 minuut mee.
- Doe de gekookte bonen, gehakte walnoten en wijnazijn in de pan en roer goed door; prak een deel van de bonen lichtjes voor een romigere textuur.
- Voeg indien nodig een beetje kookvocht toe om de gewenste consistentie te bereiken en laat 10 minuten sudderen.
- Breng op smaak met zout en peper en serveer gegarneerd met verse koriander en hardgekookte eieren.
Cheftip
Voor een extra umami-boost kun je een theelepel tomatenpuree toevoegen tijdens het fruiten van de uien.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 550 kcal
- Eiwitten: 38 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vetten: 22 g