Lobio Salade met Kikkererwten en Walnoten
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een voedzame salade met kikkererwten, walnoten en een scala aan kruiden. Dit gerecht is rijk aan plantaardige eiwitten en vezels, ideaal voor vetverlies met spierbehoud.
Bereidingstijd: 15 min · 2 personen · 380 kcal per portie · ± €5.25 per portie · Voorgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Snel (< 30 min), Georgisch
Ingrediënten
- 300 g gekookte kikkererwten (uit blik, afgespoeld)
- 50 g walnoten, grof gehakt
- 1 rode ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1/2 bosje verse koriander, gehakt
- 1/2 bosje verse peterselie, gehakt
- 1/2 theelepel gemalen korianderzaad
- 1/4 theelepel gedroogde dille
- 5 ml appelazijn
- 5 ml olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Meng in een grote kom de gekookte kikkererwten, gehakte walnoten en fijngesneden rode ui.
- Voeg de geperste knoflook, verse koriander, peterselie, gemalen korianderzaad en gedroogde dille toe.
- Besprenkel met de appelazijn en olijfolie.
- Breng op smaak met zout en peper en meng alles goed door elkaar.
Cheftip
Laat de salade even rusten in de koelkast, zodat de smaken goed kunnen intrekken.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 19 g