Lobio Soko (Bonen met Champignons)
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een hartig en aards ontbijt met rode bonen, champignons en typisch Georgische kruiden. Comfort food om de dag mee te beginnen.
Bereidingstijd: 25 min · 2 personen · 380 kcal per portie · ± €5.55 per portie · Ontbijt, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Georgisch
Ingrediënten
- 300 g gekookte rode bonen
- 200 g champignons, in plakjes
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 el zonnebloemolie
- 1 el tomatenpuree
- 1 tl gemalen blauwe fenegriek (utskho suneli)
- 0.5 tl gedroogde koriander
- 0.5 bosje koriander, fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de zonnebloemolie in een pan op middelhoog vuur en fruit de ui 5 minuten tot deze zacht is.
- Voeg de champignons toe en bak ze 5-7 minuten mee tot ze goudbruin zijn en het vocht is verdampt.
- Roer de knoflook, tomatenpuree, blauwe fenegriek en gedroogde koriander erdoor en bak nog 1 minuut.
- Voeg de gekookte rode bonen toe en laat het geheel 5 minuten zachtjes sudderen.
- Roer de verse koriander erdoor en breng op smaak met zout en peper.
- Serveer warm, eventueel met een scheutje walnootolie.
Cheftip
Gebruik verschillende soorten paddenstoelen voor meer diepgang in smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 15 g