Locro de Zapallo
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een traditionele Peruaanse pompoenstoofpot, rijk en romig van textuur. Perfect als vegetarisch hoofdgerecht of hartig bijgerecht.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 310 kcal per portie · ± €2.15 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Gezond, Peruaans, Amerikaans
Ingrediënten
- 1 kg pompoen (bijv. Butternut), geschild en in blokjes
- 2 el plantaardige olie
- 1 grote rode ui, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1/2 rode paprika, in kleine blokjes
- 1/4 cup ají amarillo pasta (Peruaanse gele pepersaus)
- 500 ml groentebouillon
- 1/2 cup melk
- 1/2 cup verse maïskorrels (diepvries mag)
- 1/4 cup fijngesneden verse koriander
- 100 g queso fresco of feta, verkruimeld
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur en fruit de ui, knoflook en rode paprika tot ze zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten.
- Voeg de ají amarillo pasta toe en bak 2 minuten mee, roer constant.
- Doe de pompoenblokjes en groentebouillon in de pan, breng aan de kook en laat sudderen met de deksel erop tot de pompoen zacht is, ongeveer 20-25 minuten.
- Stamp een deel van de pompoen fijn met een vork of pureestamper om de saus dikker te maken; er mogen nog stukjes overblijven.
- Roer de melk en maïskorrels erdoor en warm nog 5 minuten zachtjes door.
- Breng op smaak met zout en peper en garneer royaal met verse koriander en verkruimelde queso fresco voor het serveren.
Cheftip
Voor extra diepte in smaak, voeg een theelepel 'huacatay' (Peruaanse zwarte muntpasta) toe samen met de ají amarillo.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 310 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 13 g